Tradição, sabor e identidade regional: a manteiga da terra, também conhecida como manteiga de garrafa, acaba de ganhar reconhecimento mundial. Isto porque o renomado guia gastronômico TasteAtlas incluiu o produto nordestino entre as 20 melhores manteigas do mundo. Dessa forma, valoriza não só seu sabor autêntico, mas também sua importância cultural e histórica.
O ouro líquido do Nordeste
Produzida de forma artesanal há gerações, a manteiga da terra é um dos ingredientes mais emblemáticos da culinária nordestina. Com seu tom dourado, aroma inconfundível e sabor marcante, ela é presença certa em pratos tradicionais como carne de sol com macaxeira, feijão verde, cuscuz e baião de dois.
De acordo com o TasteAtlas, a manteiga de garrafa é um “líquido dourado e claro, com um sabor rico de nozes e um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga comum”, o que a torna ideal tanto para cozinhar quanto para finalizar pratos.
Mais do que um ingrediente, a manteiga da terra é parte do patrimônio imaterial do Nordeste. Feita a partir do leite de vaca batido, aquecido e separado do soro, ela é armazenada em garrafas de vidro, o que lhe dá seu nome popular.
Além de seu sabor único, a manteiga também é símbolo de afetividade e memória afetiva. Desse modo, remete às cozinhas das avós, aos almoços de domingo e às feiras do interior, onde sua venda ainda acontece de forma tradicional.
Características da Manteiga da Terra
| Característica | Descrição |
|---|---|
| Origem | Região Nordeste do Brasil |
| Outros nomes | Manteiga de garrafa |
| Cor | Dourado intenso |
| Textura | Líquida ou pastosa, dependendo da temperatura ambiente |
| Sabor | Rico, amanteigado, com notas de nozes |
| Aroma | Intenso e levemente tostado |
| Ponto de fumaça | Mais alto que o da manteiga comum |
| Modo de preparo | Produzida a partir da fervura e clarificação da manteiga comum |
| Usos culinários | Refogados, frituras, finalização de pratos típicos |
| Armazenamento | Em garrafas de vidro, fora da geladeira, com boa durabilidade |
Reconhecimento global valoriza o Nordeste
A princípio, o reconhecimento do TasteAtlas reforça o valor da culinária nordestina no cenário internacional e incentiva a preservação de saberes tradicionais. Assim, a presença da manteiga da terra entre as melhores do mundo fortalece não apenas a gastronomia da região, mas também a autoestima de um povo que transforma simplicidade em excelência.
Com esse destaque, cresce a curiosidade de chefs e apreciadores da boa comida por essa iguaria tipicamente brasileira, abrindo portas para a valorização de produtos artesanais do semiárido nordestino e novas oportunidades no mercado gastronômico.
Quer experimentar?
Ao mesmo tempo, a manteiga da terra pode ser encontrada em mercados regionais, feiras e até em lojas especializadas em produtos nordestinos. Ao usar esse “ouro líquido” na cozinha, você leva para o prato um pedaço da história e da alma do Nordeste.