Uma equipe de padeiros brasileiros, incluindo o cearense Brunno Malheiros, conquistou o título de segundo melhor chocotone do mundo no Panettone World Championship, realizado na Itália. A receita premiada, que combina baunilha, chocolate amargo, farinha de amêndoas e avelã, requer um processo de preparo que pode levar até três dias, mas o sabor é inegavelmente irresistível.

O campeonato, que teve sua primeira edição em 2019 em Milão, cidade considerada o berço do panetone, reuniu 42 confeiteiros de 12 países, incluindo representantes do Brasil, que atualmente é o maior produtor mundial do doce. Brunno, proprietário da padaria artesanal Cheiro do Pão, em Fortaleza, expressou sua alegria ao receber a notícia: “Estou meio que sem acreditar. É uma sensação de dever cumprido e de que estamos no caminho certo. O troféu é a coisa mais linda que já trouxe para casa.”

A equipe brasileira, que também contou com Joze Nilson Diniz (SP), Matheus Andrade (RN) e Déborah Zanzini (SP), enfrentou desafios significativos para participar do evento. Eles precisaram garantir patrocinadores para financiar a participação, a compra de insumos e meses de preparação. Além do chocotone, a equipe apresentou panetones clássicos, que ficaram em quarto lugar na categoria correspondente, e um panetone inovativo de doce de leite com maracujá.

O Desafio do Preparo

Os competidores tiveram que produzir todos os itens no local, em tempo real, durante dois dias de trabalho intenso, das seis da manhã até a meia-noite. “Esse é o único campeonato onde toda essa produção é feita no local. Cada país tem seu box, como se fosse uma corrida de Fórmula 1, com ferramentas e utensílios comuns para todos”, explicou Brunno.

Para o chocotone premiado, a equipe trabalhou arduamente para equilibrar a umidade da massa com o sabor do chocolate. “O grande desafio do chocotone é trabalhar o cacau na massa, que tende a ressecar o panetone. Usamos uma emulsão de cacau, fava de baunilha e creme de leite para garantir a umidade e a textura cremosa do produto. O resultado é um panetone que parece um mousse, desfiando de forma leve e saborosa”, detalhou Brunno.

O prêmio no campeonato não é a primeira conquista do padeiro de 33 anos. Desde que começou na área da panificação em 2017 e abriu sua própria padaria em 2020, Brunno já foi premiado em várias competições, incluindo a Coppa del Mondo del Panetonne, onde seu panetone clássico foi eleito o melhor do Brasil em 2022 e 2023.

Brunno, que cresceu em uma família de padeiros, sempre teve uma paixão pela panificação. “Sou neto de dono de padaria e sempre fui encantado por ver a produção do pão. Para mim, é fascinante pegar farinha, misturar com água, fermento e sal, e criar um alimento maravilhoso que pode sustentar a vida.”

O chocotone brasileiro, que conquistou o segundo lugar na competição, é um testemunho do talento e dedicação da equipe, destacando a rica tradição da panificação no Brasil.