O tradicional panetone, item indispensável nas ceias de Natal, ganhou uma versão especial com ingredientes típicos do Nordeste, criada pelo chef Bruno Amaral. Essa receita, apelidada de Bodetone, utiliza elementos como fubá, manteiga da terra, melaço de cana e doce de caju, conferindo um toque totalmente paraibano ao doce natalino.

Bruno Amaral ressalta seu compromisso em valorizar a regionalidade em suas criações culinárias. Em vez dos recheios comuns, ele aposta no doce de leite de corte; substitui a manteiga francesa fermentada pela manteiga da terra; e troca as tradicionais frutas cristalizadas pelas versões feitas com caju, goiabada e frutas cítricas da região, todas produzidas artesanalmente. O diferencial no sabor nordestino se completa com a cobertura, que deixa de lado a farinha de amêndoas para usar um glaze feito com farinha de trigo e fubá de milho torrado.

A base da receita permanece fiel à tradicional receita italiana de panetone, garantindo um preparo que pode durar até três dias. Essa inovação culinária foi o primeiro produto lançado pela padaria que o chef inaugurou em 2024, embora sua trajetória no empreendedorismo gastronômico regional tenha começado em 2021, durante a pandemia, ao abrir uma hamburgueria com um amigo, onde já utilizava o pão brioche da terra à base de manteiga da terra e melaço de cana.

Atualmente, a padaria oferece produtos que combinam técnicas clássicas europeias com ingredientes regionais, como o pão rústico sourdough com queijo manteiga e alecrim, além de focaccias feitas com manteiga da terra em substituição ao azeite. O brioche também é preparado com manteiga da terra e melaço de cana, e os croissants, apesar de serem folhados com manteiga francesa, levam esses ingredientes na massa. A produção ainda inclui gelatos, cujo sabor mais popular é queijo manteiga com goiabada. A proposta do chef é justamente unir a gastronomia mundial com os insumos locais, valorizando os produtos do Nordeste em suas receitas, especialmente no panetone regional Bodetone.