A cidade de Bananeiras, um dos principais polos turísticos e gastronômicos do Brejo Paraibano, sediou mais uma edição do projeto “Abrasel na Estrada”. O evento, realizado no Sunset do Grãos, reuniu empresários e profissionais do setor de alimentação fora do lar para uma imersão técnica voltada à eficiência operacional e ao aumento da margem de lucro através da experiência do cliente.

Idealizado pela presidente da Abrasel Paraíba, Thâmara Cavalcanti, e coordenado por Alana Barreto e Houston Pina, o encontro propôs uma mudança de mentalidade: como faturar mais sem, necessariamente, precisar aumentar o volume de vendas. O foco central foi a “captura de valor”, transformando a boa gastronomia em um negócio financeiramente sustentável e rentável.

Gastronomia e Gestão: O segredo está nos detalhes

Durante a imersão, executada pela empresa PZero, o chef e diretor executivo Houston Pina apresentou um menu em três tempos, utilizando a prática para discutir temas áridos da gestão financeira. Entre os pontos destacados estiveram:

• Engenharia de Cardápio: Como elaborar menus que favoreçam os pratos com maior margem.
• Redução de Desperdício: O uso estratégico de insumos e o reaproveitamento inteligente para diminuir custos fixos.
• Aumento do Ticket Médio: A importância da harmonização (conduzida pelo sommelier João Paulo, da Ébano) para elevar a percepção de valor e o gasto por cliente.

Segundo Thâmara Cavalcanti, o desafio de muitos restaurantes não é a falta de movimento, mas a dificuldade em converter o fluxo de clientes em lucro real. “O empresário precisa estar preparado para capturar o valor que o cliente já está disposto a entregar, oferecendo uma experiência completa e inteligente”, afirmou.

Fortalecimento do Turismo de Experiência no Brejo

A escolha de Bananeiras para o evento reforça a tendência do turismo de experiência na região. Ao qualificar a gestão dos restaurantes locais, a Abrasel Paraíba não apenas ajuda as empresas individuais, mas fortalece o destino como um todo, elevando o padrão de atendimento e inovação no interior do estado.

Em suma, o “Abrasel na Estrada” consolida-se como uma ferramenta de educação executiva essencial para o setor. Para mais informações sobre cursos e eventos para empreendedores, acesse o portal da Abrasel Paraíba. Da mesma forma, confira o calendário de eventos turísticos da região no site do Destino Brejo.